125 ml Wasser (30°), Hefe und Zucker

125 ml Wasser (30°) und Mehl kurz verrühren und 20-30 Minuten abgedeckt zur Autolyse stehen lassen.

Anschließend Hefegemisch, Quark, Olivenöl und Salz zum Mehlgemisch zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine etwa 5-8 Minuten auf langsamer Stufe, dann 8-10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem elastischen Teig auskneten. Der Teig ist ausgeknetet, wenn er sich, ohne zu reißen, gut in die Länge ziehen lässt. Das kann je nach Küchenmaschine und Mehlsorten unterschiedlich lange dauern.

-Den Teig für 30-60 Minuten gut abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen

-Dann den Teig für 24-72 Stunden luftdicht verschlossen im Kühlschrank reifen lassen. Je länger er reift, desto aromatischer und großporiger wird am Ende die Pinsa.

-Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in vier gleich schwere Stücke teilen. Zu Kugeln formen, gut abdecken oder verschließen und etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Wer mag, kann die Teiglinge vorher mit etwas Olivenöl bestreichen, so trocknen sie garantiert nicht aus.

-Mindestens 30 Minuten vor dem Backen: Den Backofen mindestens 250 °C Ober-/Unterhitze, am besten auf die maximale Temperatur, vorheizen.

Je einen Teigling auf die Arbeitsfläche geben und mit den Fingern zu einem länglichen Fladen formen. Darauf achten, dass er nirgends kleben bleibt. Außen einen etwas höheren Rand stehen lassen.

-Den geformten Teigling auf ein Blech legen. Mit Soße bestreichen nach Geschmack belegen.

-Die Pinsas etwa 10 Minuten knusprig backen. Je nachdem, wie heiß euer Backofen ist, kann die Backzeit variieren. Für mehr Power von oben kann nach dem Vorheizen auch die Grillfunktion des Ofens zugeschaltet werden.

-Die fertige Pinsa aus dem Ofen holen.

• Zutaten: <p>250 g Kartoffelmehl</p> <p>100 g Hirsemehl</p> <p>150 g Maisstärke</p> <p>oder</p> <p>(500 g REWE Frei von glutenfreie Mehlmischung)</p> <p>250 g Wasser</p> <p>1 Tüte = 6 g Trockenhefe</p> <p>1 flachen Tl = 2 g Zucker</p> <p>125 g laktosefreier Speisequark Magerstufe</p> <p>2 EL = 25 g/ml Olivenöl</p> <p>1 voller Tl = 10 g Meersalz</p>
• Personen: 4

Flammkuchenteig

Zutaten verrühren

Teig gehen lassen bis er sich etwa verdoppelt hat

den Teig halbieren ca. 250 g

den Teig ganz dünn ausrollen

auf Kuchenblech legen

Teig zugedeckt 15 Min. gehen lassen

Soße und Belag draufgeben

Flammkuchenteigsoße

Scheunen Soße

(Nach belieben Zusammenstellen und verrühren)

150 g 30 % Creme fraiche

250 g 40 % Quark

50 g 24 % Schmand

100 ml 30 % Schlagsahne

Variante statt Quark und Schlagsahne Saure Sahne nehmen

Soße

(Nach belieben Zusammenstellen,verrühren, Geschmackssache)

300 g 30 % Creme fraiche

250 g  % Saure Sahne

Senf

Belag

Schafskäse, Tomaten, Lachs usw. nach belieben

Gas 7-6, Umluft 200, ca. 25 Min backen

• Zutaten: <p>500 g Weizenmehl Type 405</p> <p>1 Tüte = 6 g Trockenhefe</p> <p>1 mittleren Tl = 6 g Meersalz</p> <p>1 flachen Tl = 2 g Zucker</p> <p>2 Eier</p> <p>150 ml Milch</p> <p>2 EL = 25g/ml Öl</p>

Zutaten verrühren

Den Teig halbieren, den Teig ganz dünn ausrollen.

Soße und Belag draufgeben

Flammkuchenteigsoße

Scheunen Soße

(Nach belieben Zusammenstellen und verrühren)

150 g 30 % Creme fraiche

250 g 40 % Quark

50 g 24 % Schmand

100 ml 30 % Schlagsahne

Soße

(Nach belieben Zusammenstellen,verrühren, Geschmackssache)

300 g 30 % Creme fraiche

250 g  % Saure Sahne

Senf

Belag

Schafskäse, Tomaten, Lachs usw. nach belieben

Gas 7-6, Umluft 200, ca. 25 Min backen

• Zutaten: <p>500 g Weizenmehl Type 405</p> <p>1 Tüte = Backpulver</p> <p>1 mittleren Tl = 6 g Meersalz</p> <p>2 EL = 25g/ml Öl</p> <p>150 ml Wasser (ca.)</p>

Mürbeteig salzig

Butter in kleine Stücke zerteilen, Zutaten zu glatten Teig

verkneten,

Teig auf die Größe des Bleches ausrollen,

1 Stunde im Kühlschrank

Belag darauf verteilen

1. Belag

Eier verquirlen, Sahne dazugeben

Käse reiben

Putenbrust o. gek. Schinken kleine Würfel schneiden,

alles miteinander vermengen, auf den Teig verteilen

2. Belag

Zucchini in Würfel schneiden. Olivenöl im Topf erhitzen.

Zucchini und Kräuter dazugeben und

etwa 3 Minuten weiter dünsten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Zucchini auf dem Teig verteilen.

Eier und Milch verquirlen,

mit Crème fraîche und Ziegenfrischkäse zusammen rühren,

mit Salz und Pfeffer würzen

und auf die Zucchini gießen.

Kirschtomaten halbieren.

Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf die Masse verteilen.

Gas 8, Umluft 220, ca. 30 Min backen.

3. Belag

Salzwasser aufkochen. Broccoli putzen, waschen,

in Röschen teilen.

Im kochenden Salzwasser 5 Minuten garen.

Schmand und Eier verrühren.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Broccoli gut abtropfen lassen und mit dem Lachs

auf dem Teigboden verteilen.

Eier-Schmand darübergießen

4. Belag

Zucchini putzen, waschen und

in Scheiben schneiden, kräftig anbraten,

Würzen und abkühlen lassen

Lachs abspülen, trocken tupfen und grob würfeln.

Mit Zitronensaft beträufeln.

Käse reiben.

Eier und Schmand gut verrühren, kräftig würzen

Zucchini, Lachs, Dill auf dem Teig darauf verteilen.

Eier-Schmand und Käse darüber verteilen.

• Zutaten: <p style="text-align: justify;"><strong>Mürbeteig salzig</strong></p> <p style="text-align: justify;">250 g Weizenmehl Type 405</p> <p style="text-align: justify;">1 gestrichener TL Salz</p> <p style="text-align: justify;">125 g weiche Butter</p> <p style="text-align: justify;">1 Ei</p> <p style="text-align: justify;">4 El Wasser</p> <p style="text-align: justify;"><strong>1.Belag</strong></p> <p style="text-align: justify;">4 Eier</p> <p style="text-align: justify;">400 g Sahne</p> <p style="text-align: justify;">400 g Gauda o. Emmentaler usw.</p> <p style="text-align: justify;">400 g Putenbrust o. gek. Schinken</p> <p style="text-align: justify;">Salz</p> <p style="text-align: justify;">Pfeffer</p> <p style="text-align: justify;">Muskat</p> <p style="text-align: justify;"><strong>2.Belag</strong></p> <p style="text-align: justify;">500 g     Zucchini</p> <p style="text-align: justify;">n. B.      Salz und Pfeffer</p> <p style="text-align: justify;">Kräuter</p> <p style="text-align: justify;">3 EL        Olivenöl zum braten</p> <p style="text-align: justify;">150 g     Kirschtomaten</p> <p style="text-align: justify;">2             Eier</p> <p style="text-align: justify;">4 EL  = 25 ml      Milch</p> <p style="text-align: justify;">400 g     Crème fraîche</p> <p style="text-align: justify;">300 g    Ziegenfrischkäse</p> <p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">3. Belag</span></p> <p style="text-align: justify;">Salz, schwarzer Pfeffer</p> <p style="text-align: justify;">500 g   Broccoli</p> <p style="text-align: justify;">250 g   Schmand</p> <p style="text-align: justify;">oder Crème fraîche</p> <p style="text-align: justify;">2   Eier</p> <p style="text-align: justify;">1 TL   Zitronensaft</p> <p style="text-align: justify;">150 g   geräucherter Lachs in Scheiben</p> <p style="text-align: justify;"><strong>4. Belag</strong></p> <p>ca. 600 g Zucchini</p> <p>2 EL Öl, Salz, weißer Pfeffer</p> <p>500 g Lachsfilet (ohne Haut)</p> <p>1 EL Zitronensaft</p> <p>Dill</p> <p>4 Eier (Gr. M)</p> <p>250 g Schmand oder Crème fraîche</p> <p>200 g Käse</p>