Milch lauwarm (30°) erwärmen und die Trockenhefe und Zucker darin auflösen.

Butter schmelzen (30°).

Mehl und Bindemittel in eine Rührschüssel geben und mischen.

Ei, Hefemilch und Butter zum Mehlgemisch geben und

mit einem Rührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten.

Der Teig soll weich, aber dennoch gut formbar sein.

Nach Bedarf mit Milch oder Mehl regulieren.

Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben,

den Teig leicht mit Mehl bestäuben und

mit bemehlten Händen kurz kneten.

Dann in neun Stücke teilen und jedes Teigstück zu einer Kugel formen.

Alle Zutaten „Für die Form“ in ein hitzebeständige Ofenform

(mit Deckel)* geben

und leicht erwärmen (30°)!

Ist die Milch zu warm/heiß kann der Hefeteig nicht aufgehen!

Anschließend die Hefeteigkugeln in die Form einlegen und

mit dem Deckel verschließen.

Bei geschlossenem Deckel, an einem warmen Ort,

etwa 45 Minuten aufgehen lassen.

(Hierzu eignet sich der leicht erwärmte, aber ausgeschaltete Backofen

(etwa 30 Grad). Es soll eine milde Wärme zu spüren sein!)
Nach der Aufgehzeit (ggf. aus den Ofen nehmen).

Backform in den vorgeheizten Backofen

bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) einschieben und

etwa 45 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und mit Vanillesoße servieren.

• Zutaten: <p>150 ml lauwarme Milch (ggf. laktosefrei)<br />1 P. Trockenhefe<br />50g Zucker</p> <p>50g flüssige Butter (ggf. laktosefrei)<br />1 Ei</p> <p>250g glutenfreies Mehl<br />1,5 gestrichener TL Johannisbrotkernmehl oder</p> <p>2 TL Flohsamenschalen</p> <p>1/4 TL Salz</p> <p>Für die Form:<br />125ml Milch (ggf. laktosefrei)<br />1 TL Butter (ggf. laktosefrei)<br />1 – 2 TL Zucker</p>

Backofen auf 190 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Quark, Öl, Salz und Zucker mit den Eiern verrühren (Handrührgerät).

Das Mehl mit Backpulver mischen und

mit den Knethaken des Handrührgerätes

unter die Masse kneten,

bis ein zäher Teig entstanden ist.

(Wenn der Teig zu klebrig ist, dann noch etwas Mehl hinzufügen.

Wenn der Teig zu trocken ist, dann noch etwas Quark hinzufügen).

Den Teig in 6 Brötchenbackformen geben.

Wer möchte, kann die Brötchen mit Pinienkernen/Kürbiskernen belegen.

Im vorgeheizten Ofen (Mitte) 30 Minuten goldgelb backen.

• Zutaten: <p>100 g Magerquark (lacktosefrei)<br /> 1 EL Sonnenblumenöl<br /> 1 TL Salz<br /> 1/2 TL Zucker<br /> 2 Eier<br /> 240 g Kartoffelmehl<br /> 1/2 Päckchen Weinstein-Backpulver<br /> Pinienkerne<br /> Kürbiskerne</p>

Die Entenbrust von überschüssigen Fett befreien und die Haut überkreuzt einschneiden.

Die Brust würzen und in der heißen Pfanne erst von der Fleischseite und dann auf der Haut mit etwas Rosmarin braten.

Die Entenbrust mit der Haut nach oben bei 200 Grad in den Ofen für ca. 15 Min. geben (je nach Größe der Brust).

Entenbrust in Alu im Backofen warmhalten, den Sud in der Pfanne mit etwas Rotwein aufgießen und mit der Stärke zur Soße binden.

• Zutaten: <p>Entenbrust<br /> Salz<br /> Pfeffer<br /> Fett für die Pfanne<br /> Rosmarin<br /> Zwiebeln<br /> Gewürze</p> <p>Stärke zum Soße binden</p>
• Personen: 1

In einer Rührschüssel zuerst die feuchten Zutaten

mit einem Schneebesen verrühren,

dann die Stärke, den Zucker und die Prise Salz darübersieben.

Nun alles zu einem glatten Teig verrühren und ca. 15 Min. quellen lassen.

Erhitze etwas Öl/Butter in einer Pfanne.

Gieße 1-2 Kellen Teig hinein.

Backe nun den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten,

bis er sich von Rand und Boden löst.

Wende ihn und backe ihn nochmals ca. 1-2 Minuten auf der anderen Seite.

Das ganze wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist

– der Teig ergibt ca. 6 dickere Pfannkuchen oder

8 dünne Crepes mit je Ø 20 cm.

• Zutaten: <p>4 Eier<br /> 120 ml Milch<br /> 70 g Magerquark<br /> 90 g Stärke<br /> 20 g Rohrzucker</p> <p>1 Prise Salz<br /> Etwas neutrales Öl oder Butter zum Ausbacken</p>
• Personen: 1

125 ml Wasser (30°), Hefe und Zucker

125 ml Wasser (30°) und Mehl kurz verrühren und 20-30 Minuten abgedeckt zur Autolyse stehen lassen.

Anschließend Hefegemisch, Quark, Olivenöl und Salz zum Mehlgemisch zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine etwa 5-8 Minuten auf langsamer Stufe, dann 8-10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem elastischen Teig auskneten. Der Teig ist ausgeknetet, wenn er sich, ohne zu reißen, gut in die Länge ziehen lässt. Das kann je nach Küchenmaschine und Mehlsorten unterschiedlich lange dauern.

-Den Teig für 30-60 Minuten gut abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen

-Dann den Teig für 24-72 Stunden luftdicht verschlossen im Kühlschrank reifen lassen. Je länger er reift, desto aromatischer und großporiger wird am Ende die Pinsa.

-Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in vier gleich schwere Stücke teilen. Zu Kugeln formen, gut abdecken oder verschließen und etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Wer mag, kann die Teiglinge vorher mit etwas Olivenöl bestreichen, so trocknen sie garantiert nicht aus.

-Mindestens 30 Minuten vor dem Backen: Den Backofen mindestens 250 °C Ober-/Unterhitze, am besten auf die maximale Temperatur, vorheizen.

Je einen Teigling auf die Arbeitsfläche geben und mit den Fingern zu einem länglichen Fladen formen. Darauf achten, dass er nirgends kleben bleibt. Außen einen etwas höheren Rand stehen lassen.

-Den geformten Teigling auf ein Blech legen. Mit Soße bestreichen nach Geschmack belegen.

-Die Pinsas etwa 10 Minuten knusprig backen. Je nachdem, wie heiß euer Backofen ist, kann die Backzeit variieren. Für mehr Power von oben kann nach dem Vorheizen auch die Grillfunktion des Ofens zugeschaltet werden.

-Die fertige Pinsa aus dem Ofen holen.

• Zutaten: <p>250 g Kartoffelmehl</p> <p>100 g Hirsemehl</p> <p>150 g Maisstärke</p> <p>oder</p> <p>(500 g REWE Frei von glutenfreie Mehlmischung)</p> <p>250 g Wasser</p> <p>1 Tüte = 6 g Trockenhefe</p> <p>1 flachen Tl = 2 g Zucker</p> <p>125 g laktosefreier Speisequark Magerstufe</p> <p>2 EL = 25 g/ml Olivenöl</p> <p>1 voller Tl = 10 g Meersalz</p>
• Personen: 4

Alle Zutaten in einen Pott und ordentlich vermengen.
Passt gut zu Falaffel-Wraps, Kartoffelrösti mit Lachs, auch gut zum strecken als Salatdressing

• Zutaten: <ul> <li>180g Mayo (Vegan oder Veggi)</li> <li>25g Senf scharf</li> <li>Saft (15g) + Abrieb 1/2 Zitrone</li> <li>2 TL Pfeffer</li> <li>1 TL Salz</li> <li>3 TL Agavendicksaft</li> </ul>
• Personen: 3-4

1x tiefe Pfanne nehmen

4 frische Knoblauch Zehen in Agavendicksaft karamellisieren

1 Dose Tomatenmark hinzugeben und an rösten

Mit 500ml Gemüsebrühe aufgießen.

8 Kräuter gefroren hinzugeben

2 Schuss Balsamico Essig

Thymian, Rosmarin

Köcheln lassen auf kleiner Flamme

3 Kartoffeln, 1 Kohlrabi, 3 Tomaten, 1 große Zucchini(500-700g) in Scheiben schneiden und in Auflaufform aufreihen. Soße drüber gießen, 1,5 – 2 Stunden bei 140 Grad im Ofen

Dazu ein frisches Baguette

• Zutaten: <p>Soße:</p> <ul> <li>4 frische Knoblauch</li> <li>Agavendicksaft</li> <li>1 Dose Tomatenmark</li> <li>500ml Gemüsebrühe</li> <li>8 TK-Kräuter (frosta)</li> <li>Balsamico Essig</li> <li>Thymian, Rosmarin</li> </ul> <div>Gemüse Scheiben:</div> <div> <ul> <li>3 Kartoffeln</li> <li>1 Kohlrabi</li> <li>3 Tomaten</li> <li>1 Zucchini(500-700g)</li> </ul> </div>
• Personen: 2-3
• Zeit: 30min Schnippeln, 1,5-2 Stunden auf 140 Grad im Ofen

Stelle alle Zutaten bereit und wiege sie ab.

Die Eier (egal was für welche ihr nehmt)

lassen sich besser aufschlagen wenn sie zimmerwarm sind.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Springform mit Backpapier am Boden auslegen

und den Rand auf KEINEN FALL fetten!

Der Biskuit muss in der Form während des Backens

an den Wänden hochklettern können.

Eier, Puderzucker und Salz in eine Rührschüssel geben.

Jetzt schlägst Du die Masse auf höchster Stufe deines

Rührgeräts auf,

bis die Masse ganz luftig ist und ziemlich steif.

Das dauert je nach Geräte unterschiedlich lange,

aber immer mehrere Minuten.

Jetzt bitte nicht mehr mit dem Rührgerät weiterschlagen.

Nimm einen Schneebesen und hebe die Hälfte der

Mehlmenge durchgesiebt!

unter die Eimasse. Arbeite zügig aber nicht zu dolle.

Danach hebst du den zweiten Teil durchgesiebt! unter.

Die Masse fällt leicht zusammen. Das ist aber richtig und gut so.

Jetzt gibst du den Teig in die Springform.

Du kannst ihn leicht glattstreichen, muss aber nicht sein.

Nun backt

die Biskuittorte für 25 Minuten

die Hälfte der Menge auf einem Backblech 13 Minuten

die Hälfte der Menge in einer Fruchtbodenbackform 20 Minuten

auf mittlerer Schiene.

Da jeder Backofen anders backt,

können die Zeiten auch leicht differieren.

Macht am besten eine Stäbchenprobe.

Bleibt nichts am Stäbchen hängen, ist der Biskuit fertig.

Danke an: https://www.kochtrotz.de/rezepte/

grundrezept-biskuit-glutenfrei-hell-oder-dunkel-einfach-und-gelingsicher/

Ob die Bekuitrolle von der kurzen oder der langen Seite eingerollt wird,

kommt darauf, in welche dicke die Füllung vorgesehen ist.

Also bei Marmeladenfüllung eher von der kurzen Seite,

bei einer Sahne/Früchtecreme von der langen.

• Zutaten: <ul> <li>6 Eier Gr. M zimmerwarm</li> <li>1 Prise Salz</li> <li>140g Puderzucker</li> <li>180g glutenfreie Mehlmischung z.B. Maisstärke</li> <li>für Biskuitrolle oder Fruchtboden</li> <li>von allem die halbe Menge</li> </ul>

Zutaten mit dem Mixer verrühren

1/2 Stunde stehen lassen

Pfanne mit reichlich Fett mittel erhitzen

Teig mit Kelle in die Pfanne geben

Apfelscheiben drauf legen

• Zutaten: <p>80 gr Buchweizenmehl</p> <p>1 Tl Backpulver</p> <p>1 Tl Natron</p> <p>120 ml Hafermilch</p> <p>1 El Rapsöl</p> <p>1 El Ahornsirup</p> <p>1 Apfel klein schneiden</p>

Cashew Nüsse abgießen

im Pürierbecher mit

100 ml Gemüsebrühe

4 Eß Heflocken

pürieren

Im größeren Behälter;

Kräuter

die pürierte Masse

Gemüsebrühe und Hafermilch

vermengen.

Salz, Pfeffer und Muskat nach blieben.

Soße über den Auflauf gießen.

• Zutaten: <p>1 Berg Kräuter gemischt zerhacken</p> <p>140 g Cashew Nüsse über Nacht einweichen</p> <p>4 Eß Hefeflocken</p> <p>100 ml Gemüsebrühe</p> <p>200 ml Gemüsebrühe</p> <p>200 ml Hafermilch</p> <p>Salz</p> <p>Pfeffer</p> <p>Muskat</p>
• Personen: 2