Milch lauwarm (30°) erwärmen und die Trockenhefe und Zucker darin auflösen.

Butter schmelzen (30°).

Mehl und Bindemittel in eine Rührschüssel geben und mischen.

Ei, Hefemilch und Butter zum Mehlgemisch geben und

mit einem Rührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten.

Der Teig soll weich, aber dennoch gut formbar sein.

Nach Bedarf mit Milch oder Mehl regulieren.

Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben,

den Teig leicht mit Mehl bestäuben und

mit bemehlten Händen kurz kneten.

Dann in neun Stücke teilen und jedes Teigstück zu einer Kugel formen.

Alle Zutaten „Für die Form“ in ein hitzebeständige Ofenform

(mit Deckel)* geben

und leicht erwärmen (30°)!

Ist die Milch zu warm/heiß kann der Hefeteig nicht aufgehen!

Anschließend die Hefeteigkugeln in die Form einlegen und

mit dem Deckel verschließen.

Bei geschlossenem Deckel, an einem warmen Ort,

etwa 45 Minuten aufgehen lassen.

(Hierzu eignet sich der leicht erwärmte, aber ausgeschaltete Backofen

(etwa 30 Grad). Es soll eine milde Wärme zu spüren sein!)
Nach der Aufgehzeit (ggf. aus den Ofen nehmen).

Backform in den vorgeheizten Backofen

bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) einschieben und

etwa 45 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und mit Vanillesoße servieren.

• Zutaten: <p>150 ml lauwarme Milch (ggf. laktosefrei)<br />1 P. Trockenhefe<br />50g Zucker</p> <p>50g flüssige Butter (ggf. laktosefrei)<br />1 Ei</p> <p>250g glutenfreies Mehl<br />1,5 gestrichener TL Johannisbrotkernmehl oder</p> <p>2 TL Flohsamenschalen</p> <p>1/4 TL Salz</p> <p>Für die Form:<br />125ml Milch (ggf. laktosefrei)<br />1 TL Butter (ggf. laktosefrei)<br />1 – 2 TL Zucker</p>

Backofen auf 190 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Quark, Öl, Salz und Zucker mit den Eiern verrühren (Handrührgerät).

Das Mehl mit Backpulver mischen und

mit den Knethaken des Handrührgerätes

unter die Masse kneten,

bis ein zäher Teig entstanden ist.

(Wenn der Teig zu klebrig ist, dann noch etwas Mehl hinzufügen.

Wenn der Teig zu trocken ist, dann noch etwas Quark hinzufügen).

Den Teig in 6 Brötchenbackformen geben.

Wer möchte, kann die Brötchen mit Pinienkernen/Kürbiskernen belegen.

Im vorgeheizten Ofen (Mitte) 30 Minuten goldgelb backen.

• Zutaten: <p>100 g Magerquark (lacktosefrei)<br /> 1 EL Sonnenblumenöl<br /> 1 TL Salz<br /> 1/2 TL Zucker<br /> 2 Eier<br /> 240 g Kartoffelmehl<br /> 1/2 Päckchen Weinstein-Backpulver<br /> Pinienkerne<br /> Kürbiskerne</p>

Die Entenbrust von überschüssigen Fett befreien und die Haut überkreuzt einschneiden.

Die Brust würzen und in der heißen Pfanne erst von der Fleischseite und dann auf der Haut mit etwas Rosmarin braten.

Die Entenbrust mit der Haut nach oben bei 200 Grad in den Ofen für ca. 15 Min. geben (je nach Größe der Brust).

Entenbrust in Alu im Backofen warmhalten, den Sud in der Pfanne mit etwas Rotwein aufgießen und mit der Stärke zur Soße binden.

• Zutaten: <p>Entenbrust<br /> Salz<br /> Pfeffer<br /> Fett für die Pfanne<br /> Rosmarin<br /> Zwiebeln<br /> Gewürze</p> <p>Stärke zum Soße binden</p>
• Personen: 1

In einer Rührschüssel zuerst die feuchten Zutaten

mit einem Schneebesen verrühren,

dann die Stärke, den Zucker und die Prise Salz darübersieben.

Nun alles zu einem glatten Teig verrühren und ca. 15 Min. quellen lassen.

Erhitze etwas Öl/Butter in einer Pfanne.

Gieße 1-2 Kellen Teig hinein.

Backe nun den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten,

bis er sich von Rand und Boden löst.

Wende ihn und backe ihn nochmals ca. 1-2 Minuten auf der anderen Seite.

Das ganze wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist

– der Teig ergibt ca. 6 dickere Pfannkuchen oder

8 dünne Crepes mit je Ø 20 cm.

• Zutaten: <p>4 Eier<br /> 120 ml Milch<br /> 70 g Magerquark<br /> 90 g Stärke<br /> 20 g Rohrzucker</p> <p>1 Prise Salz<br /> Etwas neutrales Öl oder Butter zum Ausbacken</p>
• Personen: 1

Das Mehl (glutenfreie Sorten nach Wahl)

mit Salz, Zucker, Trockenhefe und

gemahlene Flohsamenschalen mischen.

Die Flüssigkeit, Quark und Butter dazu geben

und mit der Küchenmaschine einen geschmeidigen Teig

kneten (etwa 5 Min.). Der Teig sollte sich gerade

von der Schüssel lösen. Evtl. noch etwas Mehl dazugeben.

Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Min. ruhen lassen

Mit dem Teigschaber in 12 gleich große Stücke teilen.

Mit nassen Händen Brötchen formen.

Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen,

mit der flüssigen Butter bestreichen und mit einem scharfen Messer

über Kreuz einschneiden.

Die Brötchen mit den Samen und Körnern und Samen bestreuen.

Die Brötchen abgedeckt an einem warmen Ort

ca. 15 Min. gehen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 240° Unter-/Oberhitze vorheizen.

Die Brötchen auf die mittlere Schiene schieben und

ca. 15-18 Min. goldbraun backen.

Bei Backbeginn mit der Sprühflasche Wasser in den Ofen spritzen.

Auf einem Gitter auskühlen lassen.

• Zutaten: <p>500 g glutenfreies Mehl<br /> 350 ml Wasser<br /> 1,5 TL gemahlene Flohsamenschalen<br /> 30 g weiche Butter (laktosefrei)<br /> 2 EL Magerquark (laktosefrei)<br /> 2 TL Salz<br /> 1 TL Zucker<br /> 1 Päckchen Trockenhefe<br /> 30 g zerlassene Butter zum Bestreichen<br /> Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne zum Bestreuen</p>

Zutaten verrühren,

Teig gehen lassen bis er sich etwa verdoppelt hat.

Teig zu Brötchen formen (ca. 70 g),

auf ein Blech legen und ca. 10 Minuten gehen lassen.

Leicht einschneiden mit Wasser bestreichen,

Sonnenblumenkerne drauf festdrücken.

Gas 5, Umluft 180, ca. 25 Minuten backen

• Zutaten: <p>600g Rewe glutenfrei<br /> 200g Braunhirsemehl<br /> 100g Wahlnüsse grob gemahlen<br /> 2 P Trockenhefe<br /> 1 flachen Tl Natron<br /> 12g Salz<br /> 5g Zucker<br /> 300ml Wasser<br /> 200ml Mandelmilch</p>

Schmand-Obst-Creme:

Rührt für die Creme den Schmand, den Puderzucker,

den Obstsaft und ein Päckchen Sahnesteif glatt.

Schlagt die Sahne mit den zwei übrigen Päckchen Sahnesteif auf.

Hebt sie vorsichtig unter.

Schneidet das Obst in kleine Stücke und gebt sie ebenfalls zur Creme.

• Zutaten: <p>Schmand-Obst-Creme:</p> <p>200g Schmand (lacktosefrei)<br /> 30g Puderzucker<br /> 2 EL Obstsaft<br /> 1 Pck Sahnesteif</p> <p>200ml Schlagsahne (lacktosefrei)<br /> 2 Pck Sahnesteif</p> <p>120g eingelegte Pfirsiche oder anderes Obst</p>

Heizt den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vor.

Fettet den Rand der Backform nicht ein,

auf dem Boden spanne ich immer Backpapier.

Verrührt den Zucker, den Vanillezucker und die weiche Butter

(Küchenmaschine höchste Stufe).

Gebt die Eier dazu und rührt sie gründlich unter

(Küchenmaschine höchste Stufe 5 Minuten).

Mit dem Schneebesen Quark, die Speisestärke und

den Zitronenabrieb in einer extra Schüssel gründlich verrühren

und mit der Butter/Zucker-Eimasse vermengen.

Verteilt die Masse in eurer Backform.

Backt den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten

für 60 Minuten.

Oben sollte er schön braun sein und noch leicht wackeln.

Schaltet den Ofen aus und

lasst den Kuchen darin stehen bis er kalt ist.

Löst ihn am besten nach der Zeit im Ofen

direkt vom Rand der 22er Springform.

• Zutaten: <p>225g weiche Butter<br /> 200g Zucker<br /> 2 Pck Vanillezucker<br /> 4 Eier<br /> 40g Speisestärke<br /> 1000g Speisequark (Magerquark) glutenfrei</p> <p>2 TL Zitronenabrieb</p>

125 ml Wasser (30°), Hefe und Zucker

125 ml Wasser (30°) und Mehl kurz verrühren und 20-30 Minuten abgedeckt zur Autolyse stehen lassen.

Anschließend Hefegemisch, Quark, Olivenöl und Salz zum Mehlgemisch zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine etwa 5-8 Minuten auf langsamer Stufe, dann 8-10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem elastischen Teig auskneten. Der Teig ist ausgeknetet, wenn er sich, ohne zu reißen, gut in die Länge ziehen lässt. Das kann je nach Küchenmaschine und Mehlsorten unterschiedlich lange dauern.

-Den Teig für 30-60 Minuten gut abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen

-Dann den Teig für 24-72 Stunden luftdicht verschlossen im Kühlschrank reifen lassen. Je länger er reift, desto aromatischer und großporiger wird am Ende die Pinsa.

-Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in vier gleich schwere Stücke teilen. Zu Kugeln formen, gut abdecken oder verschließen und etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Wer mag, kann die Teiglinge vorher mit etwas Olivenöl bestreichen, so trocknen sie garantiert nicht aus.

-Mindestens 30 Minuten vor dem Backen: Den Backofen mindestens 250 °C Ober-/Unterhitze, am besten auf die maximale Temperatur, vorheizen.

Je einen Teigling auf die Arbeitsfläche geben und mit den Fingern zu einem länglichen Fladen formen. Darauf achten, dass er nirgends kleben bleibt. Außen einen etwas höheren Rand stehen lassen.

-Den geformten Teigling auf ein Blech legen. Mit Soße bestreichen nach Geschmack belegen.

-Die Pinsas etwa 10 Minuten knusprig backen. Je nachdem, wie heiß euer Backofen ist, kann die Backzeit variieren. Für mehr Power von oben kann nach dem Vorheizen auch die Grillfunktion des Ofens zugeschaltet werden.

-Die fertige Pinsa aus dem Ofen holen.

• Zutaten: <p>250 g Kartoffelmehl</p> <p>100 g Hirsemehl</p> <p>150 g Maisstärke</p> <p>oder</p> <p>(500 g REWE Frei von glutenfreie Mehlmischung)</p> <p>250 g Wasser</p> <p>1 Tüte = 6 g Trockenhefe</p> <p>1 flachen Tl = 2 g Zucker</p> <p>125 g laktosefreier Speisequark Magerstufe</p> <p>2 EL = 25 g/ml Olivenöl</p> <p>1 voller Tl = 10 g Meersalz</p>
• Personen: 4

Klassisch und wundervoll rot

• Zutaten: <p>40ml Holunder Sirup</p> <p>40ml Grenadine,</p> <p>40ml Martini</p> <p>40ml Vodka</p> <p>200ml tonic</p>