Pinsa-Teig
125 ml Wasser (30°), Hefe und Zucker
125 ml Wasser (30°) und Mehl kurz verrühren und 20-30 Minuten abgedeckt zur Autolyse stehen lassen.
Anschließend Hefegemisch, Quark, Olivenöl und Salz zum Mehlgemisch zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine etwa 5-8 Minuten auf langsamer Stufe, dann 8-10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem elastischen Teig auskneten. Der Teig ist ausgeknetet, wenn er sich, ohne zu reißen, gut in die Länge ziehen lässt. Das kann je nach Küchenmaschine und Mehlsorten unterschiedlich lange dauern.
-Den Teig für 30-60 Minuten gut abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen
-Dann den Teig für 24-72 Stunden luftdicht verschlossen im Kühlschrank reifen lassen. Je länger er reift, desto aromatischer und großporiger wird am Ende die Pinsa.
-Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in vier gleich schwere Stücke teilen. Zu Kugeln formen, gut abdecken oder verschließen und etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Wer mag, kann die Teiglinge vorher mit etwas Olivenöl bestreichen, so trocknen sie garantiert nicht aus.
-Mindestens 30 Minuten vor dem Backen: Den Backofen mindestens 250 °C Ober-/Unterhitze, am besten auf die maximale Temperatur, vorheizen.
Je einen Teigling auf die Arbeitsfläche geben und mit den Fingern zu einem länglichen Fladen formen. Darauf achten, dass er nirgends kleben bleibt. Außen einen etwas höheren Rand stehen lassen.
-Den geformten Teigling auf ein Blech legen. Mit Soße bestreichen nach Geschmack belegen.
-Die Pinsas etwa 10 Minuten knusprig backen. Je nachdem, wie heiß euer Backofen ist, kann die Backzeit variieren. Für mehr Power von oben kann nach dem Vorheizen auch die Grillfunktion des Ofens zugeschaltet werden.
-Die fertige Pinsa aus dem Ofen holen.
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